2010年04月30日

居酒屋魂~報告



送迎O居酒屋店長の奮闘気~夢への道~


K Pありhttp://donkoi.ikora.tv/


どんこいいいいほき
4名様~最大50名


昨日、森仁水産さんから頂いた「もち鰹」は、

お陰さまで完売しました。



この魚を食べて欲しくて、何名かの常連様に電話をしておきました。

2組のお客様が、僕の到着時刻に合わせてきてくれました。
























5時25分に到着して、5時40分ぐらいには、


I君が綺麗に盛り付けてくれました。

























最初のお客様


おっ!これは違うな」



「おまんの言うとおり、モチモチしてる」



「これは、食べたことなかったなぁ」



と言う言葉を聞いて

ほっと安心しました。



その日、来られた全てのお客様に

「もち鰹」について説明をさせて頂くと、

その全てのお客様から、ご注文を頂きました。



残念ながら、後半のお客様には、完売して

お出しすることができませんでした。




そして、その全てのお客様から



「おいしい!」

「モチモチしている!」

「臭みが全くない」



お褒めの言葉を頂きました。



また、調理場のI君も

鰹をさばく際に

「おっーー!包丁にまとわりつく」とちょっとした


感動の声が!



僕も試食用に切り身にしましたが、

鰹を切る感覚ではなく、粋のいいカンパチや〆たてのはまちを

切っている感覚でした。



今日も買い付けに行きたいと思っています。




いい魚を仕入れて、分けてくれた森仁水産さん


調理してくれたスタッフさん


そして、それを食べてくれたお客様


全てに
感謝いたします。




みなさんのお陰で


僕は、人様のお役に立てたという

喜びを感じることが出来ました。




  
Posted by どんこい at 07:28Comments(0)お店の様子
  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 22:08Comments(0)大将日記

2010年04月30日

お刺身

  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 17:44Comments(0)今日のおすすめ

2010年04月30日

皮引き

  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 17:43Comments(0)今日のおすすめ

2010年04月30日

二枚卸し

  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 17:42Comments(0)今日のおすすめ

2010年04月30日

もち鰹入荷してます〜

  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 16:53Comments(0)今日のおすすめ

2010年04月30日

第2弾! 焚いてます〜



先発が売れて、第2弾・焚いています♪



サバを煮付ける時、土しょうが梅干を入れますが、

「たかおちゃんのサバ煮」はタカの爪を入れて焚きます。


これが、また、うまいicon14



一度買われた人は、必ず2回目も買われます。


そういう風に焚いてます~ik_40




おいしい焚き方は、



①強火で焚く。

②白砂糖ではなく、三温糖を使う。

③たまり醤油を使う。

④タカの爪を入れる。

をこめる。



たかがサバ煮と思わず、心をこめる。

⑤←これが最も大切です。



要は、食卓の笑顔会話を想像しながら、焚いているのです。ik_73




「たかおちゃんのサバ煮」で食卓に笑顔を・・・ ik_71face02
  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 14:36Comments(0)今日のおすすめ

2010年04月30日

焚き上がりました〜

  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 10:07Comments(0)今日のおすすめ

2010年04月30日

サバ煮付けてます

強火で焚き上げます。
  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 09:23Comments(0)今日のおすすめ

2010年04月30日

祝・1ヶ月~


 
「可愛がってください」って、書いてるつもりでしたが・・・

」が抜けとります。

アハハ

ごめんちゃい。ik_85

 



  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 00:33Comments(0)一筆入魂

2010年04月29日

居酒屋魂~

昨日のモチガツオのブログを見て

有田の飲食店の方が仕入れに来てくれました。


お客さんに「おいしいものを食べて頂きたい」との一心で

高速を飛ばして来て頂きました。


お客さんの反応が楽しみです。

コメントくださいね~




ブログより・・・

http://donkoi.ikora.tv/e403710.html

居酒屋店長の奮闘気~夢への道~

「もち鰹」って、食べたことありますか?

モチ鰹と呼ばれ餅のように歯にまとわりつく独特の食感で

鰹は、本来かなり沖合で漁獲されますが、

春のこの時期はかなり陸地に近づいてきます。

漁港から遠くないところで獲れた鰹は、その日の内に死後硬直せずぷりぷりとしたまま運ばれて来ます。

昔は、この辰が浜でもあったそうですが

今は少なく、御坊で今あがっているらしいので

利益度外視で

高速飛ばして

今から、仕入にいってきます。

その美味しさが食べられるのは、

ほんの数時間です。

ぜひ、本日お越しください。

今まで食べたことない

鰹が食べられるはずです。
  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 18:15Comments(2)大将日記

2010年04月29日

よってって 御坊店









 







この奥に、







食卓に

顔」を創り出している

屋さんが

あります。












是非、いらして下さい。ik_71face02ik_71


  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 15:28Comments(0)よってって 御坊店

2010年04月29日

鮎、焼いています。



鮎が泳いでいるような表現で串をうち、

備長炭で焼きます。ik_01

家庭で焼く時、ベタ焼きになってしまいがちですよね。icon10

  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 12:22Comments(0)今日のおすすめ

2010年04月28日

モチカツオ



只今、モチガツオを買い付けました♪


モチモチ・コリコリうまいです。ik_73


この食感は今晩限りです。

急いで帰りますicon16


本店・よってって店へ…
  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 16:25Comments(2)今日のおすすめ

2010年04月28日

心の「ふるさと」



                     オイラの自宅があるところですik_20

                        煙樹ケ浜です。icon01

                     台風時になると豹変します。

                          おーこわ ik_84
   
                でも、今日はさわやかで気持ちがいいです。
   


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 08:01Comments(0)大将日記

2010年04月28日

塩屋漁港

本日、さわやかな天気です。

船先は戦艦大和とおなじ形状の「バルバスバウ」という形状です。

迫力あります♪
  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 07:47Comments(1)大将日記

2010年04月25日

黒あわび

美浜町三尾漁協でアワビ太刀魚を買い付けました。


黒アワビは一番肉厚で歯ごたえ抜群で、

最も高価で取引されます。


刺身が一番です。単なるわさび醤油でもOKですが、

そこにお酢を入れ、即席のわさび二杯酢が抜群に合います。

これは、いけますik_20






太刀魚は400~600gの大サイズを落札しました。

ピカピカとれとれです。


この氷みずが氷温の温度帯を保ち、もっとも適した温度帯なのです。

魚の仕分け作業は冷たさのあまり痛いくらいです。

でも、めげません。なにせ鮮度入魂なのですから・・・


タイタニックの気持ちがわかりますik_78



  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 15:34Comments(1)今日のおすすめ

2010年04月25日

煙樹ケ浜

いい天気です♪

釣り人、10人居ます。

右の波うち際の方です。
  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 09:45Comments(0)大将日記

2010年04月24日

手作り

字体、落款とも手作りです。


シールは業者さんにお願いしました。



シールの紙の質感が気に入っています。



知人に紹介して頂いた、和歌山市内のダイキョウーさんにお願いしました。



営業の三宅くんはいい男で、仕事の出来る男です。ik_72



オイラ、三宅くんのファンです。ik_40




  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 22:59Comments(0)大将日記

2010年04月24日

新しょうが漬け

久々のサバ寿司のその訳とは・・・



「しょうが漬け」が底をつきてたのです。


新しょうが漬けがないと、さば寿司は作りません。

(お寿司のガリです。)


そして、今年初めて四日前に新もんを漬けました。ik_73



この時期、高級料亭御用達でめっぽう高価でありました。

でも、「たかおちゃん」のサバ寿司は、この「新しょうが漬け」は外せません。



こだわりなのです。

これでおいしく食べてもらえます。ik_20


ど派手なピンク色のガリもありますが、この自然のピンク色、奇麗ですネ。





魚屋さんで新しょうがの年間使用量は、和歌山県下一です。

和歌山中央市場の岸武青果さんもビックリ・・・


(まあ、あんまり魚屋さんで「新しょうが」は必要がないかもネ。アハハ・・・)



  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 20:59Comments(0)今日のおすすめ

2010年04月24日

サバの棒寿司

お客さんに頼まれて、久々に作らせていて頂きました。

その訳とは・・・
(また、アップしますネ。)



本店・よってって店にて販売中です。


本日、朝10時ik_20仕上がり便。

    昼2時ik_20仕上がり便。



今晩は少し若いですネ。

若さもうまいです。



しかし、明日が食べごろです。

サバとシャリが馴染みます。

おいしく食べてください~face02


肉厚です。




  


Posted by 食卓に★笑顔を創り出している、魚屋さん at 17:00Comments(0)今日のおすすめ